红薯，旋花科番薯属一年生草本植物。它原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培。有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。它喜温、怕冷、不耐寒，喜光，属不耐阴的作物。

  原产于中南美洲的红薯，随哥伦布发现新大陆传到欧洲，后随西班牙水手到了菲律宾，据说明万历年间福建商人陈振龙从菲律宾带回了红薯藤苗和种植技术，推广开来，拯救了正值灾荒的闽中百姓。

一年生草本，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。

  番薯喜光，是短日照作物。植株生长过程中对光能要求高，属不耐阴的作物，从茎叶期开始光能时间长生长期就长、光合效率就越高，反之则会降低光合效率，影响植株生长。

营养价值。

  药用价值：预防疾病：薯块中含有的维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能延缓衰老。

  经济价值：薯块适宜加工多种产品，既能制作酱油、蜜饯、饴糖、葡萄糖酸钙，又能酿造白酒，提取酒精。